Ricet zum Selbermachen

Für ein gelungenes Essen brauchen wir bekanntlich lediglich drei Dinge; eine camera coquina, Linsen sowie eine würzige Emulsion. Der Einfachheit halber wollen wir Ihnen eine sehr altes und entsprechend frugales Konstrukt zum Nachbauen präsentieren, anhand dessen wir die Grundprinzipien des Entstehens illustrieren. Die Kärntner-Slowenische Linsensuppe mit Gerstenkorn, das sogenannte Ricet (Ritschert), ist ein Jahrhunderte altes Rezept, das einfach gelingt und optisch einiges hermacht.
Bevor wir uns dem eigentlichen Kochen widmen, müssen wir uns vorab einige Dinge überlegen. Das Verhältnis von Hitzeeinfall und Topfgröße beeinflusst Kochzeit und mitunter die Schärfe des Gerichts. Kürzere bzw. längere Kochzeiten spielen in der fortgeschrittenen Küche freilich auch eine künstlerisch-kreative Rolle (Vignettierung durch Anbrennen, Bewegungsunschärfe mit den drei V: Verrühren-Verwischen-Verkochen, Ultrakurzgaren im Sportkochbereich etc.), für uns soll sich die Garzeit aber nach den praktischen Gegebenheiten richten, womit wir bei den Linsen wären. Garzeit und Emulsion müssen penibel mit der Linsengröße abgestimmt werden, da wir ansonsten Über- bzw. Unterbekochung und damit minderen geschmacklichen Kontrast riskieren. Es gilt die Faustregel der Rezept-Reziprozität; je größer die Linse, desto länger die Garzeit. Wenn diese Vorbereitungen getroffen wurden, können das Wurzelgemüse, die Gerste und das Fleisch entsprechend dem ästhetischen Empfinden der Künstlerin bzw. des Künstlers arrangiert werden und auf die Emulsion wirken. Das Gericht ist fertig, wenn die Emulsion würzig-cremig und die Linsen weichgezeichnet sind. Gutes Gelingen!

Zutaten:
30 dag jecmena, 2 litra vode, 1 zlica soli, 1 strok cesna, 1 lovorjev list, 1 zlica drobno, narezanega petersilia, 1 zlica sesekljanega stebla zelene, 1 drobno narezana cebula, 2 narezana korena, 1 narezan paradiznik, scepec paprike, 2 zlici masti, 2 zlici moke, 1 jusna kocka, 30 dag prekajene svinjine

Quelle: http://www.kulinarika.net/recept/enoloncnice/Ricet-756.html

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